Брусничный соус перечный. Соус для мяса из брусники. Брусничный соус — подготовка продуктов

Для того чтобы мясо было сочным, ароматным и по-особенному пикантным, многие гурманы дополняют его различными соусами. А для того чтобы сделать соус, не нужно иметь большой опыт, главное нужно соблюдать рецептуру приготовления.

Особенно часто к мясу подают брусничный соус. Брусника сама по себе обладает горьким вкусом, поэтому ее не всегда получается употреблять в чистом виде.

А вот соус из нее прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Так, как же сделать брусничный соус к мясу? Рассмотрим несколько способов.

Классический рецепт

Приступаем к приготовлению:

Ягоду брусники необходимо тщательно промыть прохладной водой;
Выкладываем бруснику в термостойкую емкость, заливаем стаканом прохладной воды;
Помещаем емкость на небольшой огонь и оставляем отвариваться;
Постоянно помешиваем, доводим жидкость до кипения;
Как только масса закипит, засыпаем сахарный песок, корицу и провариваем несколько минут;
После этого убираем емкость с огня, если имеется лишняя вода, то ее следует слить;
Ягоду нужно превратить в состояние пюре. Это можно выполнить вручную, но лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн;
Далее заливаем в брусничное пюре белое вино и снова отправляем на плиту;
Соус необходимо повторно довести до кипения;
В 50-70 мл разводится картофельный или кукурузный крахмал до однородного состояния;
Заливаем жидкость с крахмалу в основную ягодную смесь, перемешиваем, чтобы не было комочков;
Затем снимаем с огня. Вместе с крахмалом смесь не нужно доводить до кипения;
Оставляем постоять некоторое время, что соус остыл;
После этого его можно подавать к мясу.

- попробуйте приготовить рыбу с нашими клярами это добавится разнообразия даже для одного блюда.

Читайте как приготовить песочный пирог с желе и ягодами - попробуйте приготовить .

Возьмите на заметку булочек из слоеного теста с корицей и сахаром.

Брусничный соус с апельсином к мясу

Ингредиенты для приготовления:

300 грамм брусники;
один апельсин;
1,5 большие ложки соевого соуса;
1 маленькая ложка сахарного песка.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 48 ккал.

Как приготовить:

Шведский рецепт

Ингредиенты для соуса:

половина килограмма свежей брусники;
стакан воды;
160 грамм сахара;
1 большая ложка молотой корицы;
15 грамм картофельного крахмала;
½ стакана белого сухого вина.

Калорийность – 52 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Бруснику промываем прохладной водой несколько раз и выкладываем в кастрюлю;
Заливаем стаканом холодной воды и помещаем на огонь;
Отвариваем до кипения, засыпаем сахар;
Варим еще несколько минут постоянно размешивая;
Засыпаем корицу, перемешиваем и отвариваем минуты 3-4;
Снимаем ягоду с огня, разминаем вручную ли блендером до состояния пюре;
Далее вливаем белое сухое вино и снова убираем на огонь;
Отвариваем еще минуты 3-4;
В отдельной емкости разводим крахмал вместе с водой;
Тонкой струйкой в соус вливаем крахмальную смесь, перемешиваем и убираем с огня;
Готовый брусничный соус остужаем и подаем к мясу любого вида.

Рецепт Юлии Высоцкой

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

100 грамм клюквы;
300 грамм брусники в свежем виде;
2 большие ложки сахарного песка;
щепотка соли морской;
3 ягоды можжевельника;
10 штук горошин розового перца;
перец белый в горошинах – 10 штук;
1 большая ложка бальзамического уксуса.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 62 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Три вида ягоды перебираются, тщательно промываются в холодной воде;
Выкладываем клюкву, бруснику в сотейник с толстым дном;
Засыпаем ягоду сахарным песком, моно подлить немного воды, но не больше половины стакана;
Помещаем емкость на огонь и отвариваем до готовности;
Как только сахар полностью раствориться, ягода станет мягкой, сотейник можно снимать с огня;
Ягоду подсаливаем, протираем через сито. Это позволит получить однородную консистенцию;
В ступку выкладываем все виды перца, ягоды можжевельника;
Растираем до состояния крошки, не стоит растирать до муки;
Выкладываем в ягодную смесь приправы и снова ставим на огонь;
Добавляем бальзамический уксус, провариваем около 5 минут и снимаем с огня.

Как сделать брусничный соус к мясу на зиму

Для приготовления соуса потребуются следующие компоненты:

стакан свежей брусники;
80 грамм сахарного песка;
щепотка приправы универсальной;
2 бутона гвоздики;
две ягоды можжевельника;
острый перец свежий – 1 стручок;
немного приправы смесь перцев;
25 мл бальзамического укуса;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 49 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Ягоду брусники нужно перебрать, хорошо промыть;
Выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и немного приминаем ягоду ложкой, чтобы выделился сок;
Ставим на плиту, разжигаем медленный огонь и оставляем отвариваться;
Отвариваем бруснику в течение 5-10 минут;
Затем убираем емкость с плиты и оставляем немного постоять, чтобы смесь остыла;
Если вы хотите сделать однородный соус без шкурок, то сваренную смесь следует протереть через сито;
Протертую ягодную массу переливаем в кастрюлю, в которой она и отваривалась;
Затем нужно насытить соус ароматами. Добавляем специи, смесь перцев, гвоздику, соль, заливаем бальзамический уксус;
Острый перец следует нарезать тонкими колечками и добавить немного в соус. Этот компонент придает соусу остроту, поэтому его следует класть на свое усмотрение;
Далее соус ставим на огонь, провариваем еще около 7-10 минут;
Консистенция должна стать густой, похожей на кисель или желе;
Затем снимаем с плиты, остужаем и переливаем в баночки;
Готовый соус можно закатать крышками и оставить на зиму.

Как приготовить мясо под соусом из ягод

Какие компоненты потребуются:

полтора килограмм свиного мяса;
30 грамм измельченного розмарина, можно использовать в сушеном или свежем виде;
1 большая ложка измельченного тимьяна в свежем или сушеном виде;
½ ст. ложки черного перца;
соль на свой вкус;
400 грамм свежей брусники;
¾ чашки сахарного песка;
50 грамм кетчупа или томатной пасты;
2/3 стакана апельсинового сока;
1 большая ложка вустерширского соуса;
3 дольки чеснока.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 210 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Для начала подготавливаем мясо. Для этого блюда стоит использовать вырезку без костей. Промываем мясо прохладной водой, срезаем все пленки;
Если используются свежие травы, то их следует промыть и порубить мелкими кусочками;
Кусок мяса натираем со всех сторон солью, перцем, обсыпаем травами и перевязываем веревкой, за счет этого свинина будет держать форму;
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него подготовленное мясо со специями;
Прогреваем духовку до 180-200 градусов и помещаем туда противень со свининой;
Выпекаем мясо в течение 1,5-2 часов, через час температуру можно снизить до 180 градусов;
Тем временем делаем соус. Бруснику следует хорошо промыть холодной водой несколько раз;
Пересыпаем ягоду в сотейник, присыпаем сахарным песком;
Подливаем сок апельсина, добавляем кетчуп и вустерширский соус;
Зубчики чеснока очищаем от шкурки и рубим тонкими пластинками;
Выкладываем чеснок к бруснике и ставим сотейник на огонь;
Отвариваем соус на медленном огне, доводим до кипения;
Если жидкости будет мало, то можно немного подлить;
Готовим соус минут 10, за этот период выделится сок, и ягоды станут мягкими;
Подливаем немного соуса к мясу и готовим свинину еще 20-25 минут;
Далее вынимаем готовое мясо, нарезаем на кусочки;
Соус нужно налить в соусницу и подать к мясу.

ягоды можно использовать свежие или замороженные;
для того чтобы убрать горечь, обязательно во время варки следует добавлять сахарный песок, корицу и другие пряности;
после отваривания бруснику можно не перетирать, она намного красивее и вкуснее будет, если будет в целом виде;
перед отвариванием ягоду можно немного помять, она выделит сок, и не нужно будет подливать воды.

Брусничный соус – это необычное дополнение к мясу, которое придает ему сочность и оригинальный вкус. Этот соус готовится достаточно просто и для него не требуется иметь большое количество компонентов. Да и по вкусу он получается необычным и очень ароматным.

Соусы дополняют блюда и раскрывают вкус. Для их приготовления часто используют ягоды, например бруснику. Она полезна, но в сыром виде горчит, а соус получается вкусным и ароматным.

Классический брусничный соус

Этот соус из брусники готовится из простых ингредиентов. Время приготовления - 25 минут.

Ингредиенты

550 гр. ягод;
одна ч. ложка кукурузн. крахмала;
белое вино – 120 мл;
сахар – 150 гр;
стак. воды;
щепоть корицы.

Приготовление

Ягоды залейте водой и проварите, после закипания добавьте сахар с корицей, варите еще две минуты. Влейте вино и вскипятите.
Добавьте крахмал, разведенный водой, быстро размешайте смесь и дайте остыть.

Для этого брусничного соуса к мясу берите только поспевшие ягоды, недозрелые в соусе будут горчить. По желанию можно добавить больше меда.

Время приготовления - 15 минут.

Ингредиенты

0,4 л. красного вина;
две палочки корицы;
240 гр. ягод;
80 мл меда.

Приготовление

Ягоды и мед соедините в кастрюльке, влейте вино и добавьте корицу.
Проварите соус, пока его объем на станет меньше на 1/3.
Корицу выньте, перетрите массу используя сито, готовый соус вылейте в соусницу.

Соус из брусники и айвы

Этот вариант приготовления соуса, подходит к блюдам из рыбы и мяса. Подать его можно и к блинам.

Время приготовления - 1,5 часа.

Ингредиенты

красное вино – 120 мл;
ягоды – стакан;
1 айва;
черный перец и корица;
мед и сахар – по 1 ст. ложке;
масло оливк. – одна ст. л;
гвоздика – 2 шт.;

Приготовление

Ягоды разомните, сок и залейте вином, накройте и оставьте на час.
Очищенную айву мелко нарежьте кубиком, потушите в масле, пока не станет мягкой. Во время готовки подливайте процеженную от ягод винную настойку.
Когда кусочки фрукта размягчатся, добавьте сахар с медом и чуть пряностей.
Когда соус потемнеет, добавьте бруснику и доведите до кипения, дайте остыть.

Ингредиенты

180 гр ягод;
сахар – одна ст. л;
вино красное – две ст. л;
половина стак. мясного бульона.

Приготовление

Половину брусники измельчите в блендере с сахаром, подогрейте бульон с вином.
Струйкой влейте ягодное пюре из брусники вместе с ягодами в бульон, перемешайте.

Соус из брусники на зиму

Заготовленный брусничный соус по этому рецепту сохранит вкусовые качества на долгое время и будет радовать на столе круглый год.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты

540 гр сахара;
1 кг ягод;
10 гр универсальной приправы;
12 ягод можжевельника;
смесь перцев и соль;
2 острых перчика;
160 мл уксуса бальзамического.

Приготовление

Промойте и обсушите ягоды, разложив на салфетке.
Перетрите ягоды с сахаром, проварите десять минут на маленьком огне, помешивая.
Пропустите остывший соус с плодами через сито, измельчите в блендере очищенный от семян перец и добавьте в соус.
Специи выложите на кусочек марли и сформируйте саше, добавьте в соус, влейте уксус и посолите. 10 минут проварите и выньте саше.
Баночки вымойте с содой и простерилизуйте, разлейте по емкостям горячий брусничный соус на зиму и закройте.

В большинстве российских семей к мясным блюдам подают кетчуп или аналогичный ему соус на основе томатов. Однако не во всех странах такая подача считается традиционной. Например, в Швеции к мясу вам непременно предложат подливу из брусники. Сделать приправу к мясу на основе лесных ягод - это хорошая идея, кисло-сладкие нотки такого соуса хорошо оттеняют вкус мяса. Брусника же обладает неповторимым вкусом, так что и соус из нее получается уникальный. Приготовить брусничный соус к мясу не слишком сложно. Его можно делать из свежих или замороженных ягод, даже из варенья. Более того, есть способы, позволяющие заготовить этот вкусный и полезный соус на зиму.

Особенности приготовления

Брусничный соус к мясу - один из самых несложных в приготовлении, однако знание нескольких моментов не помешает даже опытному кулинару.

Для соуса следует использовать по-настоящему спелую бруснику. Дело в том, что эта ягода сама по себе имеет горьковатый привкус, и в недозрелых ягодах он слишком сильно выражен. Лишняя горечь не сделает соус вкуснее.
Брусничный соус к мясу должен иметь нежную и однородную консистенцию. При помощи блендера получить такую консистенцию не получится: в нем будут попадаться кусочки от ягодной шкурки. Поэтому бруснику придется перетереть через сито. Только в этом случае консистенция соуса будет идеальной.
Бруснику будет легче протереть, если сначала подвергнуть ее тепловой обработке.
Не стоит варить брусничный соус в алюминиевой посуде. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, и в результате вредные вещества попадают в пищу. Для приготовления брусничного соуса в большей степени подойдет эмалированная емкость. Можно также использовать кастрюлю из нержавеющей стали.
Если вы намерены хранить соус из брусники длительное время, разливать его следует по предварительно стерилизованным стеклянным банкам и плотно укупоривать винтовыми или металлическими крышками, закручивающимися специальным ключом.

Особенности приготовления брусничного соуса к мясу могут зависеть от конкретного рецепта, но выполнить прилагаемую к нему инструкцию будет несложно.

Классический рецепт брусничного соуса к мясу

брусника – 0,5 кг;
вода – 0,25 л;
сахар – 150 г;
кукурузный или картофельный крахмал – 5 г;
белое сухое вино – 100 мл;
молотая корица – щепоть.

Способ приготовления:

Тщательно переберите ягоды, выкиньте весь лесной сор. Промойте бруснику и пересыпьте в кастрюлю.
Залейте неполным стаканом воды и поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения и, помешивая, варите до тех пор, пока ягоды не будут лопаться.
Остудите и протрите через сито. Вновь перелейте в ту же кастрюлю и верните на плиту.
Когда брусничный сок закипит, добавьте к нему сахар и корицу. Варите, размешивая, до полного растворения сахара.
Влейте вино. Поварите до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме примерно на треть. Все это время его нужно помешивать, чтобы он не пригорел.
Разведите в прохладной воде крахмал, влейте его в соус, перемешайте. Поварите еще несколько минут и снимите с огня.

После этого остается дождаться, когда соус немного остынет, и перелить его в соусник. Подавать его к мясу можно как холодным, так и горячим, используя вместо подливы. Многие гурманы предпочитают именно первый вариант. Если вы планируете подавать соус холодным, позаботьтесь, чтобы при остывании он не покрылся пленкой. Для это на вилку нужно нанизать маленький кусок сливочного масла и провести им по поверхности соуса.

Простой рецепт брусничного соуса

брусника – 100 г;
красное полусладкое вино – 0,2 л;
мед – 40-60 мл;
корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

Растопите мед.
Переберите и вымойте бруснику.
Положите бруснику в кастрюлю, туда же положите мед, влейте вино, опустите палочку корицы.
Поставьте на слабый огонь и уваривайте, пока содержимое кастрюли не убавится на треть.
Выньте и выбросите корицу. Остальную массу откиньте на сито и перетрите.
Перелейте соус в соусник.

Перед тем как перелить соус в сотейник, можно его попробовать, чтобы убедиться, что он достаточно сладок. При желании откорректируйте вкус, добавив еще немного меда, и тщательно размешайте соус. Мед можно добавлять только в горячий соус, в холодном он не растворится, и вкус соуса окажется неравномерным.

Брусничный соус на зиму

Состав (на 0,5 л):

брусника – 0,5 кг;
сахар – 0,25 кг;
универсальная приправа – 5 г;
гвоздика – 6 шт.;
ягоды можжевельника – 6 шт.;
острый стручковый перец – 1 шт.;
бальзамический уксус – 80 мл;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно переберите и промойте бруснику. Дайте ей обсохнуть. Чтобы это произошло быстрее, выложите ее на салфетку, которая впитает лишнюю влагу.
Чистую сухую ягоду положите в эмалированную миску или кастрюлю. Засыпьте сахаром и помните ложкой, чтобы ягода пустила сок.
Поставьте кастрюлю с брусникой на медленный огонь. Варите ее, помешивая, в течение 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать.
Помойте с содой стеклянные банки небольшого объема, к которым у вас есть подходящие крышки, закрывающиеся герметично.
Простерилизуйте их над паром или в духовке в течение 10 минут.
Протрите соус через сито.
Помойте перец и очистите его от семян. Измельчите блендером. Смешайте с брусничным пюре. Имейте в виду, что перец придаст соусу жгучий вкус, поэтому много его класть не стоит. Если вы не сильно любите острые блюда, уменьшите количество этого компонента вдвое, но не исключайте совсем, так как без него соус будет плохо храниться: острый перец является натуральным консервантом.
Сделайте саше со специями. Для этого можно или сложить их в тканевый мешочек, или плотно завернуть в марлю. Опустите саше в емкость с брусничным пюре. Добавьте соль по вкусу. Влейте бальзамический уксус.
Поставьте соус на плиту. Варите, помешивая, 10 минут. Выньте саше со специями.
Соус горячим разлейте по стерилизованным банкам, герметично закройте их металлическими крышками.
Переверните, накройте чем-нибудь теплым и оставьте до остывания.

Хранить брусничный соус можно при комнатной температуре, но открытую банку необходимо переставить в холодильник и съесть ее содержимое за 2 недели.

Брусничный соус превосходно подходит к мясу. Приготовить его можно разными способами. Если вкус соуса придется вам по душе, вы можете заготовить его на зиму.

А вот соус из нее прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Так, как же сделать брусничный соус к мясу рецепт которого приятно удивит даже гурмана? Рассмотрим несколько способов.

Рецепты приготовления брусничного соуса

Шведский брусничный соус

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

Ингредиенты:

брусника — 500 г;
вода — 300 мл;
сахар — 150 г;
вино — 120 мл;
корица — 5 г;
крахмал — 20 г.

Приготовление

Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты. Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут. Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус. Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Брусничный соус без вина

Ингредиенты

500 г брусники
2 стакана сахара
1 ст. л. душистого перца горошком
щепотка морской соли

Приготовление

Всыпать душистый перец в ступку и слегка растолочь — чтобы ягоды не покрошились мелко, а просто разломились на несколько частей.

В сотейник всыпать сахар, добавить чуть больше 0,5 стакана холодной воды, поставить на средний огонь и, помешивая, растопить сахар. Всыпать душистый перец и варить, больше не перемешивая, 5 мин.

Добавить бруснику, перемешать, довести на самом сильном огне до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального, варить, снимая пену, 15 мин. Остудить перед подачей, 30 мин. Подавать к любому мясу, мясным фрикаделькам и картофельным шарикам.

Брусничный соус с медом

Ингредиенты:

1 стакан свежей или замороженной брусники,
0,5 столовой ложки картофельного крахмала,
2 столовые ложки меда,
0,5 столовой ложки винного уксуса,
1,5 стакана мясного бульона.

Приготовление

Вначале нужно сделать из брусники пюре. Это можно сделать с помощью блендера или ситечка. После этого в бруснику для соуса следует добавить натуральный мед. В отдельных случаях вместо меда можно использовать сахар. После этого в брусничное пюре для соуса необходимо добавить мясной бульон, оставив немного для крахмала. Нужно, чтобы бульон для крахмала был холодным. Вместо бульона также можно использовать обыкновенную воду.

В часть бульона для того чтобы приготовить брусничный соус, следует добавить крахмал и тщательно перемешать. В бруснику нужно влить уксус, после чего поставить на плиту. После того как смесь для брусничного соуса станет горячей, нужно добавить в кастрюлю крахмал, затем продолжать варить, непрерывно помешивая соус ложкой. Соус нужно варить около пяти минут после закипания жидкости.

Такой брусничный соус можно добавлять к любой еде.

Соус из брусники и айвы

Этот вариант приготовления соуса, подходит к блюдам из рыбы и мяса. Подать его можно и к блинам.

Ингредиенты

красное вино — 120 мл;
ягоды — стакан;
1 айва;
черный перец и корица;
мед и сахар — по 1 ст. ложке;
масло оливк. — одна ст. л;
гвоздика — 2 шт.;

Приготовление

Ягоды разомните, сок и залейте вином, накройте и оставьте на час. Очищенную айву мелко нарежьте кубиком, потушите в масле, пока не станет мягкой. Во время готовки подливайте процеженную от ягод винную настойку.

Когда кусочки фрукта размягчатся, добавьте сахар с медом и чуть пряностей. Когда соус потемнеет, добавьте бруснику и доведите до кипения, дайте остыть. Ягоды брусники долго не готовятся на огне и сохраняют в себе всю пользу.

Клюквенно-брусничный соус

Если вы хотите придать брусничному соусу дополнительный ягодный вкус, то используйте клюкву — ещё один кладезь витаминов и полезных микроэлементов.

Ингредиенты

клюква — 500 гр;
брусника — 500 гр;
сахар — 300 гр;
небольшой кусок имбиря.

Приготовление

Чтобы придать соусу приятную консистенцию, измельчите большую половину клюквы и брусники в равном количестве при помощи блендера.

Получившуюся массу нужно вложить в посуду с толстым дном, затем добавить остальные целые ягоды и сахар. Соус должен вариться на самом медленном огне на протяжении 15 минут при периодическом помешивании.

В конце приготовления добавьте к соусу измельчённый на мелкую тёрку имбирь. Через 2 минуты огонь можно отключать. Пикантный и очень вкусный клюквенно-брусничный соус готов!

Соус с апельсиновым соком

Ингредиенты

брусника — 500 г;
апельсиновый сок — 250 мл;
сахар — 300 г;
цедра 1 апельсина;
корица — 1 палочка;
крахмал — 1 ст. л. (по необходимости).

Приготовление

Бруснику промыть, высыпать в кастрюлю (желательно — с толстым дном) или казанок, добавить апельсиновый сок и сахар, перемешать. Затем смесь ставится на большой огонь, где доводится до кипения. В это время важно следить за поверхностью: если появляется пенка — ее сразу нужно удалять ложкой либо шумовкой.

Когда соус закипит, снизить огонь до минимального, сразу накрыть крышкой, оставить томиться на 30 минут. По истечению этого времени добавить цедру апельсина, палочку корицы и дать провариться 10 минут — специи отдадут свои ароматы, и блюдо станет гораздо интереснее.

Если соус очень жидкий, в него следует добавить тонкой струйкой, постоянно помешивая, столовую ложку крахмала — это поможет ему загустеть.

Бруснично-можжевеловый соус

Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:

Ингредиенты

Брусника — 400 г;
Морская соль — половинка чайной ложечки;
Сахарок — две большие ложки;
Можжевеловые плоды — 3 шт;
Белый и розовый перец горошком — по 10 шт;
Перчик горошком душистый — 5 шт;
Уксус бальзамический — одна большая ложка.

Приготовление

Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2−3 часа;
Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.

Бруснично-яблочный соус

Брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому соус, приготовленный по этому рецепту, раскроет кулинарный талант хозяйки и порадует домочадцев вкусной, кисло-сладкой приправой к мясу.

Ингредиенты:

ягода — 1 кг;
сахарный песок — 300 г;
яблоки — 900 г;
корица, гвоздика — по вкусу.

Приготовление

Бруснику заливают водой и варят несколько минут. Затем перетирают в пюре и перекладывают в кастрюлю. Яблоки очищают от кожуры, нарезают дольками и бланшируют в кипятке 2−3 минуты. Все тщательно перемешивают, добавляют специи и сахар. Ставят на плиту и, постоянно помешивая, варят около получаса. Готовую заправку остужают и подают к столу.

Брусничный соус с чесноком

Эта приправа станет прекрасным дополнением к мясу, птице, овощному рагу и салатам.

Ингредиенты:

брусника — 200 г;
соль — ½ ч. л.;
сахарный песок — 40 г;
мед — 1 ст. л.;
смесь перца — 2 ч. л.;
мускатный орех — ½ ч. л.;
острый перец — 1 шт.;
чеснок — 2 дольки;
вода — 1 ст.

Приготовление

Подготовленную ягоду доводят до кипения и перетирают в пюре. Вводят сахар, мед, соль и оставляют тушить на медленном огне. Чили и чеснок очищают, измельчают и выкладывают в ягодную массу. Блюдо варят в течение получаса. За 10 минут до окончания приготовления вводят мускатный орех.

Пряный брусничный соус к мясу

Ингредиенты

брусника — 200 г
сахар — 100 г
лайм — 1 шт.
корица — по вкусу
мускатный орех — по вкусу
имбирь (сушеный) — по вкусу

Приготовление

Бруснику помыть, перебрать и сложить в чашу блендера, высыпать пряности. Количество пряностей регулируйте на свой вкус, я же добавила буквально по щепотке каждого наименования. Пюрировать ягоды. Переложить ягодное пюре в кастрюльку, высыпать сахар и проварить на медленном огне минут 5−10. Берем цитрус — это может быть небольшой лимон или апельсин, лайм, минеола или даже мандарин. Я выбрала лайм. Натираем цедру, выжимаем сок из плода. Добавляем их в кастрюльку к соусу, держим на медленном кипении еще 5 минут. Пряный брусничный соус к мясу готов!

По желанию можно заменить сушеный порошок имбиря натертым на мелкой терке корнем свежего имбиря. Также возможно добавить к пряному брусничному соусу к мясу ароматные травы по вкусу — базилик, орегано или другие.

Особенности приготовления брусничного соуса

Даже начинающему кулинару будет под силу приготовить брусничный соус, следуя какому-либо рецепту. Но для того, чтобы брусника максимально раскрыла свои вкусовые качества в соусе или подливке, следует знать о некоторых особенностях их приготовления.

Если вы захотели в первый раз приготовить брусничный соус, то очень важно научиться выбирать правильные ягоды. При покупке брусники на рынке или в магазине обращайте внимание на их спелость. Для соусов нужно выбирать исключительно хорошо созревшие ягоды. Дело в том, что брусника обладает слегка горьковатым привкусом, а в недозрелых ягодах такое послевкусие становится ещё более выраженным.
Как правило, спелая брусника имеет равномерную красную или розовую окраску. Ягоды не должны быть и перезревшими, мягкими, деформированными. Помните, что брусника — это ягода, которая имеет склонность к накоплению радиации. Перед покупкой брусники удостоверьтесь, что она привезена из экологически чистых мест.
Если вы готовите брусничный соус к мясу, то очень важно добиться правильной консистенции соуса. Если вы воспользуетесь блендером, то в соусе будут ощущаться частички кожицы брусники. По-настоящему гладкой консистенции с блестящей поверхностью вы сможете добиться путём перетирания брусники через сито. Этот процесс является довольно трудоёмким и длительным, но, поверьте, результат превзойдёт все ваши ожидания.
Для того, чтобы бруснику было легче перетереть через сито, нужно подвергнуть ягоду тепловой обработке.

Особенности хранения

Для приготовления по-настоящему вкусного брусничного соуса очень важно выбрать посуду, в которой вы будете готовить. Избегайте кастрюль из алюминия. В ягодах содержится кислота, которая будет вступать в реакцию окисления с алюминием, вызывая при этом выделение не очень безопасных веществ. Таким образом, для приготовления не только вкусного, но и полезного, брусничного соуса отдавайте предпочтение эмалированной посуде, посуде из жаропрочного стекла.

Мало кто знает, но приготовленный брусничный соус можно даже хранить в банках. Это очень удобно в ситуации, когда соуса было приготовлено слишком много. Стеклянные банки нужно простерилизовать, разлить в них брусничный соус и закатать крышками.

Полезные свойства ягод брусники

Брусника польза и вред которой давно уже известны, широко применяется для изготовления лекарственных препаратов. С ее помощью лечились еще наши предки, и сейчас эта ягода входит в состав многих средств как научной, так и народной.

Брусника обладает следующими свойствами:

Богата витаминами и питательными веществами: обогащает организм, укрепляет иммунитет. Ее применение — хорошая профилактика простуды и гриппа.
Обладает жаропонижающими свойствами.
Калий, входящий в состав ягод, способен вытеснять из организма излишки натрия, удерживающего воду. Это отличное лечение и профилактика отеков.
Благодаря содержанию марганца в ягодах предотвращается жировая эмболия, т. е. образование жировых бляшек в сосудах. Именно поэтому брусника назначается при ишемической болезни сердца и высоком АД. Также ягода хороша для их профилактики.
Способствует нормализации сахара в крови. Показана людям с сахарным диабетом.
Помогает справиться с неврозами и анемиями. Поэтому сок брусники часто рекомендуется беременным женщинам.
Воздействует на перистальтику кишечника и помогает повысить уровень кислотности, за счет высокого содержания органических кислот.

Применяется брусника и в косметологии. Сок этой ягоды — хороший антиоксидант, придающий коже упругость, омолаживающий ее.

Вред брусники

Брусника — очень полезная ягода, но даже у нее существует ряд противопоказаний:

Ее употребление не рекомендуется при болезнях желудка: язвах, гастритах.
Людям с повышенной кислотностью также лучше воздержаться от принятия брусники в пищу.
Ягоды этого растения обладают разжижающим свойством: людям, перенесшим операцию или внутреннее кровотечение, есть ее не стоит.