Рецепты от эктора хименеса браво. Готовим с Эктором: подборка самых вкусных блюд от Эктора Хименеса-Браво Все будет хорошо рецепты эктора

Свое первое блюдо Эктор Хименес-Браво приготовил, когда ему было всего 7 лет. История была следующей. Как-то маленький Эктор вернулся со школы домой немного раньше. Мама в это время готовила обед, и Эктор вызвался помочь ей.

Мама показала Эктору, как замешивать тесто, делать начинку, лепить сами пироги - аргентинские эмпанадас. Конечно, у Эктора не все сразу получилось. «Помню, тесто у меня вышло тяжелым, а в мясо я добавил очень много специй, - вспоминает Эктор. - Одни эмпанады получились очень большие, другие - очень маленькие, многие пирожки и вовсе разлезлись…»

Несмотря на это, готовить Эктору понравилось. С тех самых пор он и начал готовить - поначалу вместе с мамой, после школы, а затем…

«Эмпанадас»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Единицы измерения: канадский стакан (227 мл), украинские столовая и чайная ложка

Для теста (на 10-12 эмпанад)

Мука - 4 стакана
Соль - 1-2 ч.л.
Сахар - 2-3 ст.л.
Масло сливочное охлажденное - 2 ст.л.
Масло растительное охлажденное - 60 г
Вода - 1 стакан
Желтки - 2 шт

Для начинки

Лук репчатый - 3 шт
Фарш говяжий - 500 г
Кумин - 2 ч.л.
Паприка - 1 ст.л.
Говяжий бульон - 1 стакан
Мука - 2 ст.л.
Изюм - 1 стакан
Оливки измельченные - 1 стакан
Яйца, сваренные вкрутую - 2 шт
Желток - 1 шт
Молоко - 2 ст. л.
Чеснок измельченный - 1 ч.л.
Растительное масло
Оливковое масло
Чили (порошок) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Для соуса ахи

Перец чили - 1 шт
Вода - 1 стакан
Уксус - 1 стакан
Лайм - 1 шт
Соль - 1-2 ч.л.
Сахар - 1-2 ч.л.
Помидоры - 3 шт
Кинза измельченная - 1/3 стакана
Лук зеленый (белая и зеленая часть) - 6 шт
Лук репчатый - 1 шт
Масло оливковое - 1 стакан
Перец черный молотый - по вкусу

Для соуса гуакамоле

Авокадо - 3 шт
Лайм - 1 шт
Лук рубленный - 1 стакан
Кинза свежая измельченная - 3 ст.л.
Помидоры сливки - 2 шт
Чеснок измельченный - 1 ч.л.
Кайенский перец - 1 щепотка
Соль - по вкусу

Для украшения
Листья банана или бамбука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление теста

В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, сливочное и растительное масло и замешиваем.

Соединяем воду и желтки. По чуть-чуть добавляем смесь в тесто и вымешиваем, пока оно не станет однородным.

Поначалу тесто будет грубым, но это только пока не охладится. Накрываем тесто пищевой пленкой и охлаждаем около часа (при необходимости тесто можно держать в холодильнике и пару дней).

Тесто должно получиться мягким и гладким, но не эластичным - если проткнуть его пальцем, должно остаться углубление.

Приготовление начинки

Лук и чеснок измельчаем и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла до размягчения. Добавляем фарш, кумин, порошок чили, паприку, говяжий бульон, соль и перец.

Обжариваем фарш до коричневого цвета, добавляем муку и держим на огне еще 5-10 минут. Снимаем фарш с огня, охлаждаем.

Готовый фарш можно держать в холодильнике до двух дней.

Приготовление эмпанад

Делим тесто на куски, размером с мячики для гольфа, и даем постоять 5 минут.

Раскатываем шарики в виде круга диаметром около 15 см и толщиной около 2,5 мм. На раскатанное тесто кладем по ложке начинки из обжаренного фарша, добавляем немного изюма, измельченных оливок и кружочек яйца, сваренного вкрутую.

Смазываем края теста водой и заворачиваем тесто с обеих сторон. При этом сначала заворавчиваем один край, хорошо его придавливаем, а затем другой край. Залепливаем эмпанадас, как обычные пироги - чтобы «рубчик» оказался посередине.

Соединяем желток с молоком и смазываем этой смесью эмпанады.

Запекаем эмпанады в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

Приготовление соуса ахи

В блендер наливаем воду, уксус, сок лайма, добавляем измельченный перец чили (без семян), сахар, соль. Измельчаем массу в блендере до однородной консистенции.

Затем добавляем измельченные помидоры (без семян), мелко порезанный репчатый лук, измельченные зеленый лук и кинзу. Перемешиваем, добавляем в нее оливковое масло.

Приправляем соус солью и черным перцем, еще раз перемешиваем и охлаждаем.

Приготовление соуса гуакамоле

Авокадо освобождаем от косточек и измельчаем. Соединяем авокадо, сок лайма и соль. Добавляем лук, кинзу, измельченные помидоры, чеснок и кайенский перец.

Гуакамоле можно подавать сразу или же охладить около часа для лучшего вкуса.

Подача и сервировка блюда

Выкладываем эмпанады на листья банана или бамбука. Подаем блюдо с гуакамоле и соусом ахи.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 С. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде. Добавьте баночку красного перца и измельченный чеснока и жарьте в течение пяти минут. Порежьте полосками чоризо и бекон, добавьте на сковороду и жарьте еще 10 минут. Добавьте большую порцию томатной пасты, баночку артишоков и шафран, а затем переместите все ингредиенты в сковороду вок. Жарьте в течение 5 минут. Добавьте рис и перемешайте, так чтоб масло покрыло рис. Затем на несколько минут поставьте вок в духовку, разогретую до 180 С.

Обжаривайте кальмара на медленном огне около 10 минут. Добавьте кальмара, креветок, мидии и лангустины в вок. Красиво выложите их поверх риса и поместите в духовку еще на 10 минут. Следите, чтобы было достаточно жидкости. Если Вам кажется, что рис сухой, добавьте воды. Чтобы не нарушать композицию, встряхивайте сковороду, вместо того, чтоб помешивать. Как только рис готов, а мидии раскрылись - паэлья готова.

Chefbravo.com

Ингредиенты:

Для Эмпанадас:

Тесто:

3 чашки муки
¼ чайной ложки соли
170 г несоленого сливочного масла, охлажденного, разрезанного на 12 частей
1 яйцо
4-5 столовых ложек воды

Начинка:

700 гр головы осьминогов и кольца кальмаров
300 г чоризо
белый лук, нарезанный кубиками, примерно 3 чашки
1/2 чашки сливочного масла или свиного сала
2 столовые ложки курили
2 столовые ложки порошка чили или любого молотого острого перца
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
½ ст.л. молотого тмина
1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного
¼ чашки нарезанных зеленых оливок
соль и перец по вкусу
1 яйцо, (отделите белок от желтка и слегка взбейте)

Для сальсы:

1 спелый манго, очищенный, без косточек, нарезанный кубиками (около 1 1/2 чашки)
1/2 красной луковицы, мелко нарезанная
1 перец чили, измельченный
1 небольшой , очищенный и нарезанный кубиками (около 1 стакана)
3 столовые ложки свежих листьев кинзы, нарезанных
3 столовые ложки свежего сока
соль и перец по вкусу
½ , нарезанного кубиками

Способ приготовления:

Приготовьте тесто:

Смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло, яйцо и воду, перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Можно сделать тесто эмпанадас вручную. Сформируйте шар и поместите в холодильник примерно на 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий лист и вырежьте диски круглой формы. Используйте сразу. Также можно приготовить тесто наперед и хранить в холодильнике / морозильнике, чтобы использовать позже.

Приготовьте начинку:

Смешайте в большой миске нарезанных кубиками кальмаров, осьминогов (только головы) и чоризо, паприку, красный перец, тмин, соль и перец. Охладите до начала использования. Растопите масло в большой сковороде или сотейнике, добавьте лук и соль, томите, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавьте смесь мяса к луку и, постоянно помешивая, тушите на среднем огне, пока мясо не будет готово, часто помешивайте. Дайте смеси мяса или пикадилло остыть, а затем смешайте с нарезанным зеленым луком и нарезанным орегано.

Чтобы приготовить Эмпанадос положите ложку начинки в центре каждого диска, добавьте нарезанные . Смажьте края яичными белками. Вы также можете использовать воду, но яичный белок является хорошим естественным "клеем" , который помогает запечатать Эмпанадос. Слегка смажьте яичным желтком верхнюю часть каждого эмпанадас, это придастдаст им приятный золотистый цвет. Предварительно разогрейте духовку до 200С и выпекайте около 25 минут.

Приготовьте сальсу:

Смешайте все ингредиенты в миске. Приправьте по вкусу солью и перцем. Если сальса для вас очень острая или кислая, вы можете смягчить вкус, добавив еще несколько, нарезанных кубиками, авокадо.

Chefbravo.com

Ингредиенты:

Для теста: (pâte brisée):

мука - 250 г
мелкого сахара - 50 г
соли - 5 г
масла, порезанного маленькими кусочками - 125 г
яичный - 1 шт
воды - 50мл
- 300г

Для лимонного крема:

сахара - 150 г
лимонного сока - 150 мл
яйца - 2 шт
яичных желтка - 2 шт
картофельный или кукурузный крахмал - 20 г
мягкого масла - 100 г

Для декора:

Лимон - 50 г
Яйцо куриное - 1 шт
Сахар - 50 г

Способ приготовления:

На столе при помощи ножа или в кухонном комбайне измельчите масло, для этого в чашу комбайна или на стол выложите просеянную муку, соль, сахар и масло, измельчите и смешайте. Смешайте масляно-мучную крошку с яичным желтком и холодной водой и замесите тесто. Тесто замотайте в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.

Тесто выньте из холодильника и раскатайте толщиной 3 миллиметра. Выложите тестом форму, проколите в нескольких местах вилкой, подравняйте края и поставьте на 5-10 минут в холодильник. Сверху выложить фольгой или пергаментом и засыпьте фасолью. Выпекайте при температуре 220С 15 минут.

В сотейнике прокипятите лимонный сок с 1/3 сахара. В отдельной миске взбейте 2 целых яйца, 2 яичных желтка и 2/3г сахара. Затем добавьте картофельный или кукурузный крахмал. Полученную смесь добавьте к лимонному соку и дайте смеси закипеть. Снимите с огня и перелейте в другую посуду для охлаждения. К крему добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и лимонную .

Налейте в вы тесто лимонный крем. Взбейте яичные белки и с помощью кондитерского мешка и отсадите на лимонный крем. Поставьте в духовку при температуре 200 С подрумянится на 1-2 минуты.

5. Каталонский крем

Это отличный десерт, который можно готовить заранее. Он прост в приготовлении и достигает готовности после 2-3 часов охлаждения в холодильнике. Приготовьте его за день до торжества, поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей разогрейте горелку, карамелизируйте сахар и подавайте к столу!

Chefbravo.com

Ингредиенты:

1 чашка сахара
4 яичных желтка
1 ст л кукурузного крохмала
1 палочка
2 чашки молока

Способ приготовления:

В миске смешайте яичные желтки и 3/4 чашки сахара и взбейте до легкой пены. Добавьте корицу и молотую цедру лимона. Влейте молоко и кукурузный крохмал. Медленно подогрейте смесь, постоянно помешивая, пока не загустеет. Затем немедленно снимите с огня. Удалите палочку корицы и разлейте смесь в 4-6 формочек. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей разогрейте горелку. Выньте формочки с каталонским кремом из холодильника. Посыпьте оставшимся сахаром. Когда горелка разогрета, карамелизируйте сахар до появления золотистой корочки.

МастерШеф - масштабное кулинарное реалити-шоу, в котором 20 самых достойных поваров-любителей, отобранных для участия в шоу, соревнуются за звание лучшего шеф-повара Украины и денежное вознаграждение в 500 000 гривен. Также победитель проекта получает возможность обучения в лучшей кулинарной школе Парижа Le Cordon Bleu.

Лазанья - макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.Сегодня предлагаю вам рецепт лазаньи от Эктора Хименеса Браво.
Масло оливковое 1ст.л.
Говяжий фарш 700г
Белый лук 1шт.
Чеснок 2з убчика
Болгарский перец 1шт
Помидор (без кожицы) 800г
Томатная паста 100г
Молоко 3 стакана
Мука пшеничная 50г
Масло сливочное 50г
Миндальный орех по вкусу
Сыр Чеддер 400г
Сыр Пармезан 100г
Листы для лазаньи 250г
Сушеный орегано по вкусу
Сушеный базилик по вкусу
Сушеный розмарин по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление соуса болоньез

Разогреваем в сковороде оливковое масло. Добавляем измельченный чеснок, рубленый лук и мелко нарезанный болгарский перец. Обжариваем, пока лук и чеснок не подрумянятся. Солим и перчим. Добавляем говяжий фарш и перемешиваем. Когда фарш приобретет сероватый оттенок, кладем орегано. Через 5 минут кладем давленые томаты и томатную пасту. Кладем немного розмарина.

Приготовление соуса бешамель с сыром

Растапливаем в сковороде сливочное масло. Добавляем в масло муку, тщательно перемешиваем и обжариваем до легкого золотистого цвета. Снимаем масляно-мучную смесь (ее называют ру) и слегка охлаждаем. В отдельной сковороде немного подогреваем молоко (1 стакан) и добавляем в него ру (1,5 ст.л.). Прямо в сковороде лопаткой взбиваем смесь, чтобы избежать образования комочков. Готовим бешамель на очень маленьком огне, чтобы соус не пригорел. Добавляем еще молоко. Перемешиваем и добавляем тертый сыр. Снимаем с огня.

Приготовление лазаньи

Разогреваем духовку до 220 С.
Дно формы для лазаньи смазываем соусом бешамель. На него кладем листы лазаньи. Покрываем их соусом болоньез. Сверху снова кладем листы лазаньи. Таким образом делаем 5 слоев. Последний слой из соуса болоньез посыпаем тертым сыром чеддер. Накрываем его листами лазаньи. Смазываем их соусом бешамель и посыпаем тертым пармезаном. Накрываем форму крышкой и ставим в духовку на 20-30 минут.

Подача и сервировка лазаньи

Готовую лазанью нарезаем порционными кусочками и украшаем веточкой петрушки.

Тонкости приготовления лазаньи от Эктора

В соус болоньез можно положить сухой розмарин и лавровый лист. Но не добавляйте в него укроп!
Выкладывая лазанью в форму, оставляйте немного свободного места по краям, так как во время запекания лазанья увеличится в объеме.
В бешамель можно положить любой полутвердый сыр.
Томатная паста придает соусу кремообразную консистенцию и подчеркивает вкус свежих помидоров.
Классическая лазанья состоит из пяти слоев, но если у вас получится только три слоя, ничего страшного.
Вместо пармезана можно использовать моцареллу или брынзу.
Форма с лазаньей должна находиться в центре духовки, так она будет равномерно пропекаться.

Эктор Хименес-Браво родился и вырос
в солнечной Колумбии, еще в детстве открыв для себя мир кулинарии благодаря любимой маме, которая, казалось, из ничего могла приготовить нечто восхитительно вкусное для всей семьи.

1989

Школа кулинарных искусств

В школьном возрасте Эктор интересовался изобразительным искусством,
но увлечение кулинарией перевешивает,
и в 1989 году он успешно сдает экзамены в столичной Школе кулинарных искусств в Боготе, чтобы стать художником высокой кухни. Учебу он успешно совмещает

с работой в ресторанах колумбийской столицы.

1991

Национальная Кулинарная Академия

Завершив в 1991 году обучение, энергичный и полный идей Эктор работает в самых престижных ресторанах на своей родине, а с 1994 по 1997 год преподает в Национальной Кулинарной Академии колумбийского города Медельин

1999

сша

Вскоре на талантливого шеф-повара обращают внимание зарубежные эксперты высокой кухни, и в 1999-м году Эктор получает назначение, которое сам называет поворотным в своей судьбе: всего в 27 лет он становится шеф-поваром одного из самых роскошных отелей США — Hilton Boston Back Bay.

2000

Канада

Пройдя высшую школу Hilton, Эктор принимает предложение о контракте
на открытие пятизвездочного отельного комплекса Brookstreet Hotel and Resort
в Оттаве и на протяжении шести лет развивает карьеру в Канаде. Там рождается авторский кулинарный стиль Эктора «Nuevo Latino» - гармоничное и своеобразное сочетание находок французской,

латиноамериканской и азиатской кухни.

2006

петербург

В 2006 году, уже получив канадское гражданство, колумбийский шеф-повар внезапно для окружающих принимает приглашение поработать в России - на этот раз в отеле Radisson SAS Royal
Hotel в Санкт-Петербурге. Это
сотрудничество принесло отелю престижную награду Best Hotel
Restaurant Award от журнала TimeOut.

2007

Путешествия

Начиная с 2007 года Эктор реализует предметный интерес к тонкостям национальной кухни разных народов, работая сначала на Мальдивах , где становится лидером команды поваров отелей W Retreat & SPA
и Sheraton Full Moon Resort, а затем - в Сингапуре и Гонконге .

2009

киев

А в 2009-м Эктор Хименес-Браво приезжает в Украину, приняв предложение от международной сети отелей InterContinental Hotel Group. Осев в Киеве, он не только участвует
в открытии пятизвездочного отеля InterContinental Kiev, но и разрабатывает
и внедряет концепции для ресторанов компании.

2011

TV Show

Природный артистизм этого
неординарного человека нашел яркое применение на телевидении. С 2011 он становится судьей всенародно любимого проекта «МастерШеф». В 2012-м - телеведущим шоу «Кулинарная Династия» и экспертом шоу «Все буде добре». А в 2014 году становится также судьей проекта «Україна має талант».

2013

Своя
Академия

В 2013 Эктор открывает в Киеве Международную Кулинарную Академию, где под его руководством рождаются будущие звезды кулинарии,
а также собираются гурманы и почитатели таланта звездного шеф-повара. Кулинарная Академия Эктора
Хименес-Браво стала уникальным местом, где любовь к кулинарии объединяет совершенно разных людей.

Знаменитые почитатели

Любовь к «высокой» кухне способна покорить даже самых требовательных гурманов. На сегодняшний день в круг знаменитых почитателей поварского таланта Эктора входят королева Великобритании Елизавета II, 73-й премьер-министр Великобритании Тони Блэр, американская певица и актриса Мадонна, британская супермодель,
актриса и певица Наоми Кэмпбел и многие другие.

Начинания,
амбиции,
планы

Стремление к совершенству в стиле
Эктора - это постоянное развитие. Сегодня он не только всемирно известный
шеф-повар, но и основатель консалтинговой компании Bravo Restaurant Group.
Как он успевает при этом путешествовать
и писать книгу, посвященную своим поездкам, а также кулинарным вкусам разных континентов, - загадка. Но именно
в ней и таится секрет его успеха!

признание

Профессиональное мастерство самобытного колумбийского шеф-повара по достоинству оценило и лондонское общество World Master Chef, удостоив в 2011 году звания Мастер Шефа мирового класса (World Master Chef). А Всемирная ассоциация кулинаров Chaîne des Rôtisseurs, основанная в 1248 году (766 лет назад!), с удовольствием приняла Эктора в свои ряды, признав его одним из лучших шеф-поваров мира.

Домашний видео рецепт пасты с соусом «Песто» от Эктора Хименеса Браво с помощью которого вы не только существенно сэкономите домашний бюджет, удержавшись от покупки готового соуса в магазине, но и сплотите семью, а также устроите настоящий итальянский праздник живота. Наслаждайтесь!

Ингредиенты (На 2 чел. )

паста феттучини 225 г

базилика 3 ст.

чеснока 1-2 зуб.

оливковое масло 0,5-1 ст.

кедровые орешки обжаренные 50-100 г

тертый сыр пармезан 300 г

соль по вкусу

лимонный сок по вкусу

болгарский перец 1 шт.

лимонная цедра 1 ст.л.

паста рецепт от эктора

1. Растираем в ступке базилик, если такого приспособления нет, или отсутствует желание им пользоваться - взбиваем с помощью погружного блендера.

2. Добавляем к половине базилика порубленный чеснок, добавляем щепотку соли, и половину оливкового масла. Понемногу вводим оставшийся базилик (оставляем несколько листиков для украшения) и оливковое масло.

3. Добавляем кедровые орешки, тертый пармезан, взбиваем, соль по вкусу, затем, вводим немного лимонного сока в соус - на вкус.

4. В кипящую воду добавляем немного оливкового масла и соли, отвариваем любимую пасту, перемешиваем и варим до состояния аль денте.

5. Натираем лимонную цедру (только желтую часть), очень мелко нарезаем болгарский перчик.

6. Сливаем воду, добавляем немного оливкового масла к пасте, отправляем макароны в глубокую, разогретую на среднем огне сковороду с оливковым маслом, добавляем соус песто по вкусу, солим, перчим и перемешиваем пасту.

7. Красиво выкладываем пасту на тарелку, украшаем 0,5 ч.л. кедровых орешков, лимонной цедрой, мелко порубленным болгарским перцем, пармезаном и листиками базилика. Оставшийся песто ставим на общий стол для добавления по вкусу в пасту.